Tại sao một số quán bar trên 'Bar Rescue' vẫn thất bại sau khi được cứu? - Nói chuyện với Jon Taffer

Ảnh chụp màn hình 2015-04-10 lúc 5.11.49 CH

Jon Taffer




Jon Taffer nói với tôi qua điện thoại rằng bạn đang nói chuyện với một người mua bán nhà hàng và quán bar không có mối liên hệ nào với họ. Họ không sống và thở. Họ không có máu. Đó là một công việc kinh doanh. Nó có gạch và vữa xung quanh nó.

Tôi đang nói chuyện điện thoại với Jon Taffer huyền thoại. Chúng tôi đang thảo luận về lý do tại sao một số quán bar gần đây buộc phải đóng cửa sau khi được giới thiệu trên Thanh cứu hộ . Tôi xin lỗi vì đã hỏi về những thất bại của anh ấy thay vì tập trung vào những thành công của anh ấy, điều mà anh ấy lịch sự nói với tôi rằng anh ấy không bận tâm:





Tôi có thể tự mãn trong một giây không? Nếu tôi đạt 80% số lần ném về nhà và bạn muốn nói về 20 lần tôi trượt gậy, tôi không sao với điều đó. Nhưng, tôi đã đạt được 80% thời gian. Vì vậy, tôi không có gì bối rối khi nói về 20 phần trăm còn lại.

-



Ở đây tại BroBible, chúng tôi yêu Thanh cứu hộ . Là một người đàn ông đã hoàn thiện sự phẫn nộ của mình và đưa B.S. Không riêng ai, Jon Taffer là thần tượng của chúng tôi. Anh ấy là một chuyên gia giỏi trong ngành dịch vụ và là một người dẫn chương trình được yêu mến trên truyền hình. Một vài năm trước, chúng tôi đã tuyên bố Giải cứu quán bar chương trình thực tế hoàn hảo và chúng tôi vẫn đứng về phía nó. Hiện tại trong phần thứ tư dài 40 tập trên Spike TV, chúng ta vẫn thường xuyên theo dõi bộ phim truyền hình Taffer giải cứu một cái giếng nước đang ở trên chân cuối cùng của nó.

Nhưng Thanh cứu hộ gần đây đã vượt qua một cơn bão báo chí tồi tệ: Cuộc giải cứu tốn kém nhất từ ​​trước đến nay của chương trình tại LA Brew Co ở Los Angeles thất bạiSilver Spring’s Piratz Tavern gần đây đã đóng cửa sau hai năm đầy biến động kể từ khi họ phá bỏ công trình cải tạo của Taffer vài giờ sau khi anh ta rời đi. Một phần của trải nghiệm xem là tự hỏi liệu Taffer có thể thực sự xoay chuyển tình thế sau khi tập phim được phát sóng hay không, điều này khiến những câu chuyện về những thất bại như LA Brewing Co và Piratz Tavern trở nên hấp dẫn với người hâm mộ.

Một vài năm trước, chúng tôi đã có cơ hội phỏng vấn Taffer về những gì diễn ra đằng sau hậu trường tại buổi biểu diễn . Với chu kỳ các tập mới của Bar Rescue kết thúc vào Chủ nhật tuần này, tôi đã hỏi anh ấy về lý do tại sao một số quán bar vẫn bị hỏng sau khi được giải cứu. Đây là cuộc trò chuyện của chúng tôi:



-

Tôi muốn bắt đầu với một số thất bại của Giải cứu thanh đã được báo chí gần đây. Điều gì xảy ra trong những tình huống này?

Bạn biết điều gì tuyệt vời không? Tôi có một ứng dụng trên điện thoại của mình vì tất cả các máy tính tiền tôi đặt trong các thanh này đều báo lại cho chúng tôi. Tôi biết mọi người đang giảm giá mỗi ngày ngay trên ứng dụng của tôi. Điều đáng chú ý đối với tôi là LA Brew Co… Tôi đã đưa vào hệ thống bia tươi trị giá 125.000 đô la trong quán bar đó, như bạn có thể nhớ lại. Đây là lần tu sửa tốn kém nhất mà tôi từng thực hiện vì nơi này quá rộng. Vào đêm chương trình của họ được phát sóng, họ đã đạt doanh thu hơn 10.000 đô la, đây là một kỷ lục đối với họ.

Bạn biết điều gì thực sự giúp tôi không? Họ chưa bao giờ sử dụng hệ thống bia tươi đó một lần. Họ thậm chí không bao giờ bật nó lên.

Bạn cũng đưa vào một hệ thống sản xuất bia…

Tôi đã đưa cho họ tất cả các công cụ và họ không bao giờ bật hệ thống sản xuất bia. Tôi bật hệ thống sản xuất bia, tôi đưa cho họ năm nhãn hiệu khác nhau, chúng tôi tạo ra nhãn mác, công thức nấu ăn. Nó được máy tính hóa, tất cả những gì họ phải làm là đổ những bông hoa bia chết tiệt vào chảo, thêm hương vị, nhấn một nút và năm ngày sau họ sẽ có bia! Nhưng họ không bao giờ làm điều đó. Thật đáng chú ý! Nó giống như mua một chiếc ô tô, đặt hệ thống âm thanh tốt nhất vào đó và không bao giờ bật nó lên.

Sau khi bạn giải cứu, mọi người có vẻ khá hào hứng với nó. Bạn có nghĩ rằng đó là cách nó sẽ diễn ra? Bạn có nghĩ rằng họ thường được đầu tư vào công việc kinh doanh và cải thiện bản thân?

Tôi không muốn xúc phạm vì tôi hiểu rằng ai cũng có những khuyết điểm trong cuộc sống, tất cả chúng ta đều vậy. Nhưng thực tế của vấn đề là tôi đã giao cho những người này mọi nút, tất cả những gì họ phải làm là ấn vào. Và hệ thống bia là bằng chứng ngu ngốc, nó được gọi là hệ thống bia tươi - Smart Brew. Đó là bằng chứng ngu ngốc. Bạn nhấn một nút và nó sẽ làm được. Bạn không phải là một tên ngốc khi muốn sử dụng nó. Bạn có nghe tôi đang nói gì không?

Homebrewing thực sự không khó.

Hãy tưởng tượng điều này trong một phút. Gia đình bạn đang mắc nợ một triệu đô la - em gái bạn đang khóc, anh trai bạn đang khóc. Cháu trai của bạn đang khóc. Mọi người đều nói gia đình đã bị tổn thương và muốn xoay chuyển tình thế. Một anh chàng Taffer nào đó bước vào, đưa cho anh ta một bản tu sửa trị giá hàng trăm nghìn đô la - một nhãn hiệu mà họ thích, một hệ thống nấu bia tươi, các bàn Pour My Beer tự pha chế và họ chưa bao giờ làm bất cứ điều gì để tự cứu mình. Đó là một câu chuyện buồn.

Tôi thực sự đã đọc một lý thuyết thú vị về những gì có thể đã xảy ra với LA Brew CO. Tôi tò mò không biết bạn có nghĩ rằng đó là khả năng xảy ra hay không: Bar Rescue xuất hiện và cung cấp cho họ những gì họ cần để thành công. Với khoản đầu tư khổng lồ đó, nó sẽ giảm thiểu khoản nợ tồn đọng của họ trong trường hợp bán, nơi họ có thể đi từ khả năng phải bán doanh nghiệp một triệu đô la trong lỗ thành sáu trăm nghìn đô la trong lỗ. Bạn có nghĩ rằng có bất kỳ tính hợp pháp nào cho lý thuyết này không?

Vâng, điều đó thực sự đã xảy ra một lần khác trong Giải cứu quán bar. Điều gì đã xảy ra là những người thuê nhà nợ tiền chủ nhà và sau khi tôi sửa sang lại quán bar, anh ta nhận ra rằng anh ta nên thuê cái này với giá gấp đôi để người thuê nhà bị vỡ nợ, anh ta ném người tôi cứu, đưa người khác vào đó gấp đôi tiền thuê. Trong trường hợp của họ, bạn có thể nhớ lại trong tập phim với LA Brew, họ đã nói về việc bán thứ đó và một nửa gia đình muốn bán nó và một nửa gia đình thì không.

Vì vậy, sau khi tôi xây dựng quán bar tuyệt đẹp của họ, tôi nghĩ bạn có thể đúng. Bây giờ họ có thể tự nói với chính mình rằng ‘Chúng ta nên kiếm một thứ gì đó cho việc này, hãy nhìn xem này! Nó thật đẹp! Nó có một hệ thống nấu bia thô, nó có một hệ thống pha chế, nó có tên của Taffer trên đó - bây giờ tôi cá là chúng tôi có thể bán nó. ”Có lẽ nó chỉ đơn giản như vậy. Nếu đó là cách họ cảm thấy như một gia đình, bạn biết điều gì… họ nên bán nó.

Điều đó khiến bạn bực bội như thế nào? Bạn dành toàn bộ thời gian và làm việc cho công việc kinh doanh của họ và tất cả những gì họ sẽ làm là tận dụng nó hay quay vòng và bán nó? Bạn có cảm thấy mình lãng phí năng lượng của mình không?

Bạn đang nói chuyện với một người mua bán nhà hàng và quán bar không có mối liên hệ nào với họ. Họ không sống và thở. Họ không có máu. Đó là một công việc kinh doanh. Nó có gạch và vữa xung quanh nó. Nếu nó phục vụ gia đình để bán doanh nghiệp đó, thì hãy là nó. Tôi ở đó để giải cứu một quán bar nhưng tôi ở đó để giúp đỡ hoàn cảnh và nếu họ bán nó khi tôi rời đi, trả nợ cho gia đình họ và tiếp tục, tôi đã giúp hoàn cảnh, phải không?

Vâng, tôi đoán bạn đã làm điều đó trong thời gian dài.

Vì vậy, vào cuối ngày, tôi phải để chúng ở một nơi tốt hơn.

Đó là một cách nhìn tích cực. Tôi đoán Thanh cứu hộ trải nghiệm của người xem hơi khác một chút - Jon Taffer đã giải cứu quán bar này và tôi muốn ghé thăm quán nhưng hiện nó đã đóng cửa và không hoạt động. Tệ thật.

Tất nhiên, đó là một điều đáng tiếc. Bạn biết đấy, có những trang web độc lập theo dõi thành công của chúng tôi. Bây giờ tôi đã quay 87 tập của Thanh cứu hộ bây giờ và chúng tôi đang theo dõi 80% yếu tố thành công. Và khi bạn xem xét, hầu hết mọi người đều cho chúng ta biết họ mắc nợ đến mức nào trên TV. Họ nói với chúng tôi rằng họ sẽ đóng cửa trong vòng vài tuần. Thực tế là 80 phần trăm đang mở là khá tốt. Vì vậy, một lần nữa, công việc của tôi là để họ ở một nơi tốt hơn, nếu tôi để lại cho họ một tài sản tốt hơn và bán tài sản đó là tốt nhất cho gia đình, thì tôi đã hoàn thành công việc của mình.

Tôi ghét tập trung vào những thất bại, chỉ là gần đây tôi đã đề cập đến chúng trên BroBible rất thịnh hành…

Tôi có thể tự mãn trong một giây không? Nếu tôi đạt 80% số lần ném về nhà và bạn muốn nói về 20 lần tôi trượt gậy, tôi không sao với điều đó. Nhưng, tôi đã đạt được 80% thời gian. Vì vậy, tôi không có gì bối rối khi nói về 20 phần trăm còn lại. Tôi không ngần ngại nói về 20 phần trăm còn lại. Tôi nói về nó một cách tự hào vì tôi biết 80 phần trăm còn lại trên thực tế là ở đó. Vì vậy, đừng nghĩ rằng điều đó làm tôi xúc phạm - điều đó không gây khó chịu. Đừng nghĩ rằng điều đó làm phiền tôi - nó không làm phiền tôi. Tôi vô cùng tự hào về mỗi người trong số họ.

Cùng với đó, Piratz Tavern vừa đóng cửa vào cuối tuần trước…

Jon Taffer: (cười)

Tôi nghĩ rằng đó là thời điểm dễ thấy với tập phim tuần trước truy cập lại một số quán bar này

Chà, chúng tôi đã không xem chương trình truyền hình về điều đó. Chương trình đó đã được quay vài tuần trước đó. Và tôi không thể tin rằng họ đã kết thúc tập phim.

Piratz Tavern là một quán rất thú vị đối với tôi. Họ đã xoay chuyển mọi thứ sau khi bạn làm điều đó. Và không chỉ vậy, họ còn đổ lỗi cho bạn về những thiếu sót của họ trong tương lai và họ cũng rất lên tiếng về điều đó với báo chí. Điều gì đã xảy ra ở đó?

Hãy để tôi chia sẻ một vài điều với bạn. Tracy không hoàn toàn là người ngốc nghếch như trên TV. Cô ấy là một chuyên gia truyền thông tiếp thị trong công ty Mỹ trước khi cô ấy mở nơi này. Vì vậy, cô ấy đã được giới thiệu trên phương tiện truyền thông khi tham gia tập này của Bar Rescue, vì vậy, công việc của cô ấy với tư cách là người tiếp thị là sử dụng nền tảng đó.

Cô ấy có thể nói rằng chúng tôi đã gây ra sự thất bại của Piratz nhưng cô ấy đã nợ 900.000 đô la khi sống trong tầng hầm của cha mẹ cô ấy khi tôi đến đó. Trên thực tế, chúng tôi đã làm cho cô ấy nổi tiếng. Mọi người đã đến đó với số lượng lớn hơn vì Bar Rescue là kết quả của buổi biểu diễn. Vì vậy, thực tế của vấn đề là Bar Rescue đã cho cô ấy thêm một năm sống và cô ấy đã làm việc đó như điên. Cô ấy có mọi người đến đó.

Tôi muốn nói cụ thể về những gì đã xảy ra ở đó. Tôi đã tạo ra một nhà hàng ở trung tâm thành phố [Silver Spring, Maryland] với doanh thu khoảng nửa triệu đô la một năm vào bữa trưa. Tôi đã có tất cả các số liệu thống kê trong chương trình: Thị trấn đó gần như trống rỗng vào ban đêm. Tôi muốn Piratz có lãi, thành công. Khi tôi rời đi, trong vòng ba tiếng đồng hồ, họ gỡ tấm biển xuống và họ không bao giờ mở cửa ăn trưa, không một lần. Khái niệm mà tôi tạo ra không bao giờ mở trong năm phút, không bao giờ mở cho bữa trưa. Piratz Tavern được xây dựng lại đã bỏ qua bữa trưa, bỏ qua nhân khẩu học, bỏ qua tiềm năng của chương trình và sau đó cô ấy gợi ý rằng có một số loại thông minh cho bước đi đó.

Nếu bạn có một quán bar mới sẽ được phát sóng trên truyền hình quốc gia và khoảng 300 văn phòng trong hai dãy nhà, bạn sẽ không đợi cho đến khi chương trình được phát sóng chứ? Không có chuyên gia tiếp thị nào ở Mỹ không đồng ý với bạn. Vì vậy, những gì cô ấy đã làm với Piratz bất chấp việc nghiên cứu tiếp thị và thực hành tiếp thị. Nó thách thức logic và quan hệ công chúng. Cô ấy muốn trở thành một tên cướp biển và không có gì khác quan trọng. Vì vậy, cô ấy là một tên cướp biển. Cô ấy có thể mặc trang phục ở nhà ngay bây giờ, cô ấy có thể biến mình thành cướp biển bây giờ trong tầng hầm của cha mẹ cô ấy và nghĩ về khoản nợ 900.000 đô la mà cô ấy phải trả vì cô ấy chưa bao giờ thử một lần. Và đó đối với tôi là sự phi lý của tất cả những điều phi lý.

Tôi không tin rằng bất kỳ người nào thất bại trong kinh doanh đều xứng đáng với điều đó - họ cố gắng thuê người, họ cố gắng giao việc cho mọi người, họ cố gắng hoàn thành tốt công việc. Những hành động mà Tracy làm đều phải nhận lấy thất bại ê chề, không có một kết quả nào khác có thể xảy ra.

90% khán giả xem tập phim đó cho rằng khái niệm quán bar cướp biển là điều ngớ ngẩn nhất từng có ở vùng ngoại ô Washington D.C.

jontaffer-xì gà

Jon Taffer


Bạn có cảm thấy như một lợi thế như vậy mà có một số chủ quán bar ngoài kia muốn tận dụng lợi thế của hệ thống Bar Rescue?

Đúng. Chúng tôi chạy một quy trình khá chặt chẽ. Piratz là tập đầu tiên của Phần 2. Giờ đây, chúng tôi sẽ gửi đơn đăng ký và xác minh để đảm bảo rằng bạn đang mất tiền. Chúng tôi đảm bảo bạn không phải là tội phạm. Tôi cử nhóm tham gia với một người quay phim và chúng tôi phỏng vấn mọi nhân viên trong năm phút để đảm bảo rằng họ là nhân viên thực sự và tất cả họ đều thực sự làm việc ở đó và họ không thực sự là diễn viên, nhân vật hay bất cứ điều gì.

Khi chúng tôi biết họ đang thực sự mắc nợ và họ là những con người thực sự, chúng tôi sẽ đánh giá thanh và xem liệu chúng tôi có muốn làm điều đó hay không. Trong trường hợp của Piratz, họ thực sự mắc nợ, họ là một gia đình thực sự, họ là những nhân vật đầy màu sắc, năng động và đó là một địa ngục của một tập phim. Tôi không hối tiếc vì điều gì - đó là một tập tuyệt vời và là một trong những thành công của chúng tôi về mặt xếp hạng. Tôi chỉ cảm thấy tồi tệ khi cuối cùng Tracy lại đưa Juciano vào bếp và quay lại mọi việc cô ấy từng làm. Cô ấy là một phụ nữ tươi sáng nhưng cô ấy hành động như một đứa ngốc.

Câu chuyện sau đó rất thú vị vì đó là câu chuyện mà tôi nghĩ rằng rất nhiều người nhìn lại cô ấy và giống như… chuyện quái gì đã xảy ra ở đây vậy?

Bạn biết điều gì thú vị không? Mùa này, tôi thực sự đã tổ chức một quán bar theo chủ đề cướp biển ở Hollywood, Florida. Nó được gọi là Toucan’s Oceanside Bar and Grill và chúng tôi đã đổi tên nó thành Bonny & Read’s. Đó là một khái niệm lịch sử đích thực dựa trên các nữ cướp biển Annie Bonny và Mary Read . Thật là buồn cười vì tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ làm một vụ cướp biển trên Bar Rescue vì lý do đó - vì trải nghiệm ở Piratz Tavern. Nhưng tôi đã làm và nó hoạt động tốt. Nó chỉ cho thấy những gì họ đã làm là hoàn toàn sai lầm đối với nơi họ đã làm điều đó.

Nghiêm túc. Làm một quán bar cướp biển ở Ocean City, Maryland, không cạnh một công viên văn phòng.

Bạn biết điều gì thực sự đã khiến tôi không? Nếu bạn nghĩ rằng nó kỳ lạ khi xem, thì việc sống nó còn kỳ lạ hơn. Họ không thể nói chuyện phi cướp biển, họ không có khả năng. Khi tôi đặt chúng trong quần áo thông thường, chúng không thể làm được. Tôi đã phải tiếp tục sửa chữa chúng. Họ là những tên cướp biển 24 giờ một ngày. Thứ duy nhất trong xe của họ là quần áo cướp biển. Khi họ phải mặc quần áo dân sự, tôi phải mua những bộ quần áo đó cho họ. Tất cả những gì họ có là quần áo cướp biển. Tất cả những gì họ nói là cướp biển. Tất cả những gì họ sống là cướp biển. Thật kỳ lạ. Điều đó thật kỳ lạ.